Israel como um paraíso gastronômico

Os israelenses gostam muito de comida saborosa e saudável. É extremamente importante para eles o que comem e como são cozidos. Certamente você também ouviu a expressão "comida kosher" e conseguiu se assustar. Agora nós, como super-heróis, dissipamos mitos e explicamos tudo!

Funcionalidades

A cozinha tradicional israelense faz parte da culinária mediterrânea familiar, o que é lógico, dada a localização geográfica. A variedade de sabores deve-se à simbiose de antigas receitas judaicas (cozinha ashkenazi e sefardita), cozinha européia e oriental (turca e árabe). Aqui, só um pouquinho, e tudo é muito harmonioso.

Foto de Itamar Grinberg

Os israelenses prestam muita atenção na escolha dos produtos, preferindo o meio ambiente. Na cozinha, há muitos vegetais e ervas, legumes, carne suculenta, peixe fresco, azeite e especiarias aromáticas. Existem pratos bastante picantes - você deve estar sempre alerta! Os vegetarianos adoram a culinária israelense por uma enorme variedade de receitas com grão de bico, cuscuz, frutas e legumes. Alguns pratos se tornaram muito populares em todo o mundo, por exemplo, falafel, hummus e bagels com todos os tipos de coberturas.

Comida Kosher

Os pratos tradicionais israelenses são saborosos e saudáveis, mas equilibrados - sem excesso de gordura e molhos. Frequentemente, isso se deve à religião, porque os judeus ortodoxos só comem comida kosher (cozida de acordo com a lei de Kashrut - um tipo de conjunto de regras sobre nutrição).

O menu kosher não inclui carne de porco, lebre, camelo, aves de rapina e seus ovos, peixes sem escamas e barbatanas, insetos, crustáceos e moluscos. Normalmente, também não comemos muito disso, concorda. Além disso, os pratos kosher não misturam carne com laticínios. Ou seja, comer um pedaço de carne e beber seu café com leite não funcionará.

Foto de Itamar Grinberg

Os estabelecimentos que cumprem as leis de Kashrut apresentam certificados especiais obtidos do rabinato (ou da autoridade religiosa mais alta do Estado de Israel). Portanto, há sempre e em toda parte uma escolha - há comida comum ou kosher. Em algumas cidades de Israel, existem muitos cafés e restaurantes kosher, por exemplo, em Jerusalém, enquanto em outros existem alguns, por exemplo, em Tel Aviv ou Eilat. Em geral, isso não afeta o sabor dos pratos, uma vez que as restrições se aplicam em maior medida aos produtos a partir dos quais são preparados.

Por diversão, experimente um prato kosher e não kosher, compare e tire conclusões. Acredite, é improvável que você note alguma diferença. Nós não percebemos.

Cozinha regional

A culinária local varia um pouco dependendo de onde você está. O destino turístico favorito de Eilat, bem como a vibrante costa costeira de Tel Aviv, terá mais peixes e frutos do mar do que qualquer outra cidade israelense. Além disso, o fato de Eilat estar localizado no Mar Vermelho e Tel Aviv no Mediterrâneo também deixa uma marca peculiar no menu do restaurante. Em Jerusalém, você pode experimentar muito mais pratos de carne, além de diferentes tipos de doces e tortas, do que nas cidades acima.

Foto de Noam Chen

Foto de Dana Friedlander

Se possível, é melhor viajar um pouco por Israel, degustando pratos nacionais tradicionais ao longo do caminho.

Pratos nacionais

Israel é chamado um paraíso gourmet para restaurantes chiques, pratos incomuns e a capacidade de combinar produtos aparentemente incompatíveis.

É melhor começar a provar pratos nacionais pela manhã, que geralmente começam com os israelenses com uma xícara de café aromático forte. Quem gosta de leite pode beber "bots", traduzido do hebraico como "lama". Não, não, não estamos brincando, tudo é assim! Este é um café preto barato e barato, feito a partir de grãos moídos, que podem ser fabricados diretamente em uma caneca. Quando você bebe uma xícara, o fundo é ... um monte de grãos de café espessos - daí o nome. Tudo é rápido e fácil - ideal para quem precisa acordar com urgência. Quem gosta de café com leite deve experimentar o café aphukh, que se traduz em "vice-versa". É muito semelhante a um cappuccino, mas é preparado, respectivamente, pelo contrário: o café (geralmente expresso) é derramado no leite quente com espuma. Saboroso! Quase o mesmo que cappuccino.

O prato perfeito para o café da manhã é shakshuka. Estes são os ovos, considere que cozidos em um molho grosso de tomate, pimentão, cebola e especiarias. É muito remanescente de ovos fritos com tomate, apenas os últimos são tantos que o ovo não pode ser frito. Muito gratificante e saboroso, o principal é pedir que não seja muito picante. Embora, é claro, tenha sabor e cor ... Há shakshuka com carne, cogumelos, berinjela e frango, queijo, você não pode listar tudo - você precisa experimentar! Shakshuka é cozido em muitos lugares, mas você pode escolher alguma instituição especializada neste prato. Um deles, por exemplo, é um pequeno restaurante Shakshukia com muitas variações ... sim, shakshukas.

Foto de Dana Friedlander

Excelentes shakshuks também são preparados no Palmer Café (Haifa) e no Café Cafe (Eilat). Embora, é claro, em qualquer cidade você possa e deva tentar, comparar e escolher o melhor para si.

Se ainda falta muito tempo antes do almoço e você quer um lanche, uma ótima opção seria hummus ou falafel. O hummus é o lanche de grão de bico picado mais popular de Israel com azeite, suco de limão, alho e thinha (pasta de gergelim). Às vezes, também são adicionados colorau, cebola, pinhões, ovo etc. O hummus é um prato bastante espesso e satisfatório, pode ser um lanche ou, dependendo dos aditivos e da maneira de servir, o prato principal. Experimente com certeza.

Foto de Dana Friedlander

Israel honra tradições, o que também se aplica à culinária. Em qualquer cidade do país, existe uma pequena instituição com comida caseira, onde uma longa fila se estenderá. É assim que os israelenses trabalham: se eles amam, digamos, hummus de um café, eles voltam para lá várias vezes, mesmo que não haja mais nada no cardápio.

Deliciosos pratos nacionais podem ser encontrados em restaurantes conhecidos com chefs famosos e em pequenos cafés nos arredores da cidade. Cabe a você decidir onde deseja experimentar a culinária israelense, mas recomendamos que você avalie o hummus em vários lugares.

Um dos hummus mais deliciosos de Tel Aviv é cozido em Abu Hassan (Ali Karavan). Não há quase mais nada no menu, mas também não é necessário. A fila no café geralmente é longa, mas se move rapidamente, porque os visitantes, simpatizando com quem quer entrar, preferem não segurar a mesa, mas levar o hummus para casa para levar embora. Você não precisa prestar atenção ao horário de trabalho da instituição - assim que o prato terminar, ele fechará; portanto, é melhor ir aqui de manhã cedo ou para um brunch. Não vale a pena ficar ofendido pelos proprietários, eles trabalham assim há 45 anos e as linhas não estão terminando.

Outro lugar incrível com hummus em Tel Aviv é The House of Hummus. Aqui é servido com grão de bico inteiro cozido, especiarias e ervas frescas, os hóspedes mergulham o pão árabe e sorriem com prazer. Você deveria tentar também! Bem, outro lugar que vale a pena mencionar é Hummus Nachmani. Aqui é muito macio, com excelente azeite, mas sem gordura, mas arejado. Mmmm, você apenas lambe os dedos.

Existem muitos estabelecimentos onde eles preparam hummus excelente - em Haifa - geralmente de acordo com receitas antigas da família. Por exemplo, em Hummus Hanamal Abu Ramy, que fica perto do porto. Este é um pequeno café de propriedade de uma família. Há muito tempo, eles preparam hummus caseiro maravilhoso com ingredientes secretos. As porções são grandes e os preços são baixos, o que mais é necessário ?! Não deixe de visitar. Outro restaurante é o Humus Abu Marwan. É servido aqui com carne, cogumelos, legumes, queijo, etc. Curioso, mas combina literalmente com qualquer produto. O Hummus Abu Shakker também tem muitas opções para este prato popular, incluindo ovos cozidos, tkhina, cogumelos e grão de bico inteiro. Hummus é sempre quente e perfumado, você não vai se arrepender.

Falafel é frito bolas de grão de bico e / ou outras leguminosas com especiarias. Seguindo o exemplo do hummus, o falafel é frequentemente recheado com pão árabe, legumes frescos e tahine são adicionados, transformando tudo isso em um rolo vegetariano saboroso e saudável. Você pode comer em um café ou levar embora.

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O delicioso falafel em Jerusalém pode ser degustado, por exemplo, no Moshiko Falafel. O café é kosher, o falafel é preparado desde 1985. Com a adição de hummus e molho picante, o prato ficará mais picante e satisfatório. Além disso, aqui você pode apreciar o shawarma local - "mistura de Jerusalém". Porções de frango e / ou peru (geralmente miudezas) são fritas em uma panela com temperos e depois enroladas em tortilla fresca. Adicione ao seu gosto salada, tkhina e, novamente, hummus - sem ela, em lugar nenhum!

Em Tel Aviv, um dos grandes lugares com falafel é o Falafel Hakosem. A porção é muito grande, por isso é melhor tomá-la por dois. Se você está em Haifa, aqui o falafel é vendido literalmente a cada passo e em todos os lugares é muito saboroso. Se você quiser comprá-lo para levar e comer em algum lugar do parque, veja o pequeno café Falafel Hwadi Micheal. O Falafel é suculento, saboroso, quente e há muitas opções de recheio.

Foto de Dana Friedlander

Para o almoço, os israelenses podem comer algo de peixe ou carne. Para pratos de peixe, é melhor ir a Eilat ou Tel Aviv, onde a escolha é muito mais rica: vários restaurantes oferecem não apenas pratos de peixe, mas também frutos do mar frescos. Todas as porções são geralmente grandes e generosas.

Foto de Itamar Grinberg

A salada tradicional de Israel, Israel, é muito popular. De fato, estes são legumes finamente picados com azeite, suco de limão, ervas e especiarias. Como regra, é feito de tomates, pepinos, cebolas e pimentões, embora haja uma variação com atum, ovos e queijo. Para o almoço - é isso!

Os amantes de carne devem apreciar o coleto e a praxe. Chollt é um prato saboroso, gratificante e aromático em uma panela, como ensopado de carne, feijão, cereais e legumes. Tradicionalmente, esse prato judaico era colocado sobre a mesa no sábado, depois de ter passado a noite em um forno de resfriamento. Práxis - repolho recheado de carne com molho de tomate grosso. Este prato é preparado a partir de carne picada com arroz cozido, ovos e cebola, envolto em grandes folhas de couve. Em geral, se você de repente sente falta da comida caseira russa em Israel, sabe o que levar.

Se de repente você quiser tentar algo realmente estranho e incomum, guardamos algo pela última vez. Então, talvez, os pratos mais incomuns da culinária israelense, em nossa humilde opinião, sejam patê de fígado e kugel de maçã. Primeiro, sobre o primeiro: surpreendentemente, este prato não é preparado a partir do fígado, mas de berinjela. Na verdade, é berinjela picada com ovos e cebola. Para sabor, temperos ou maionese são adicionados às vezes. É improvável que você tente algo assim em algum lugar, então coma em Israel por saúde! O Apple Kugel é uma caçarola israelense redonda muito interessante de macarrão cozido, queijo cottage e maçãs com passas e açúcar. Nozes e canela são adicionadas a gosto. Tentamos algo semelhante no jardim de infância sob a União Soviética. Se você é da próxima geração, experimente o que seus irmãos e irmãs mais velhos comeram após a "hora tranquila".

Restaurantes famosos em Israel

Em Israel, é claro, há lugares que merecem menção especial.

O eucalipto

Este restaurante é único, pois o menu contém apenas pratos de alimentos e ervas descritos na Bíblia. Uma espécie de "cozinha bíblica". O proprietário e o chef do restaurante usam produtos orgânicos e monitoram cuidadosamente a apresentação dos pratos - tudo deve ser elegante e delicioso, como em qualquer restaurante gourmet. Um cordeiro cozido em uma panela, um pato selvagem com datas em vinho tinto e pudim de flores orientais são talvez os pratos mais interessantes do estabelecimento. Reserve uma mesa com antecedência.

Site: www.the-eucalyptus.com

Catit

Um dos melhores restaurantes, não só em Tel Aviv, mas também em todo o Israel. O famoso chef e gerente de restaurantes israelense, Meir Adoni, combinou a culinária mediterrânea com as tradições do Oriente Médio. Aqui você deve definitivamente experimentar a panna cotta de cordeiro com yuzu, pomelo com amêndoas, bem como o tiramisu de assinatura com cardamomo. Para quem acha difícil escolher um prato do menu, é melhor pedir uma mini degustação.

Foto de Dana Friedlander

Site: www.catit.co.il

Lembranças comestíveis

Você deve trazer uma garrafa de vinho de Israel. Quase todo o norte de Israel é vinificação - Galiléia, Golã, Samaria - escolha a região em que você é mais conveniente. Samaria, a região vinícola mais antiga, é famosa pelas vinícolas Tishby e Carmel Winery. O vinho local tem um sabor mais azedo, vibrante e aroma rico. Uma opção incomum é o vinho de frutas israelense feito de romã e groselha. Surpreenda seus amigos, temos uma raridade! Outra grande lembrança de Israel é o azeite. Uma das melhores variedades é Halutz. O principal é não exagerar no número de garrafas, caso contrário, haverá problemas na fronteira;)

Foto de Noam Chen

Informações úteis que ajudarão você a planejar suas férias em Israel, você pode encontrar no site do Ministério do Turismo de Israel: tourism.goisrael.ru

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